Enzimas para Productos de Panificación
Estas enzimas se usan para modificar las propiedades en el manejo de la masa para pan, incrementar la vida de anaquel de los productos de panificación o modificar su sabor.

FRESH-N®
Una alfa-amilasa formulada específicamente para resistir al calor, se deriva del B. subtilis y sirve para extender la vida de anaquel en los productos de panificación. Disponible en polvo.

ENZECO® FUNGAL PROTEASE
Preparación enzimática concentrada derivada del Aspergillus oryzae con actividad mínima de alfa amilasa.

ENZOBAKE®
Preparación enzimática en polvo derivada del Aspergillus oryzae con una actividad balanceada  de proteasa y de alfa amilasa.

ENZECO® GLUCOAMYLASE L
Una glucoamilasa derivada del Aspergillus niger. (Disponible en polvo sobre pedido).

ENZECO® BAKING ENZYME 1000
Amilasa maltogénica de origen fúngico con un pH óptimo de trabajo de 4.5-5.0, se usa para extender la vida de anaquel del pan y los productos de panificación. Es un excelente producto para panes de masa ácida (sour dough).

ENZECO® XYLANASES (También conocidas como PENTOSANASES)
XYLANASE S200
XYLANASE AN 900
XYLANASE BSX
XYLANASE S CONCENTRATE
Preparaciones enzimáticas producidas a partir del Trichoderma longibrachiatum (también conocido como T. reesei), del Aspergillus niger y del Bacillus subtilis. Todas ellas poseen una alta actividad de pentosanasa, pero tienen diferente grado de actividad sobre los pentosanos solubles e insolubles.

ENZECO® FUNGAL ALPHA AMYLASE
Carbohidrasa del Aspergillus oryzae disponible hasta en 125,000 SKB por gramo. Otras mezclas preparadas a gusto del comprador están disponibles sobre pedido.

ENZECO® BROMELAIN 1:10, ENZECO® BROMELAIN 240,
ENZECO® BROMELAIN CONCENTRATE
Proteasa agresiva derivada de la pi–a. Su actividad sobre el gluten es bastante r‡pida e irreversible. Excelente para ciertas galletas saladas o harinas de mezclado cont’nuo. Su rango de actividad puede ser modificado para adecuarse a el uso y a la dosis requerida.

LIQUIPANOL® y PANOL®
Formas líquida y en polvo de la papaína. Esta proteasa es más agresiva en la hidrólisis del gluten que las proteasas fúngicas, pero no tan rápida como la bromelina. Es útil en ciertas recetas o fórmulas de galletas saladas y en algunos sistemas de amasado rápido.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE BL490
Proteasa bacteriana compuesta de proteasas neutras y alcalinas. Esta preparación líquida está diseñada para su uso en la fabricación de galletas saladas y dulces. Es excelente cuando se requiere la hidrólisis del gluten, pero también se usa cuando la bromelina es muy rápida, la proteasa fúngica es muy lenta o está fuera de su rango óptimo de pH. Un ejemplo sería la producción de galletas saladas.