Enzimas para Productos Lácteos
Estas enzimas son usadas en productos lácteos, incluyendo la producción de queso, de leche  sin  o con bajo contenido de lactosa y de queso modificado con enzimas.

LACTASAS

ENZECO® FUNGAL LACTASE
D-galactosida galactohidrolasa con un pH óptimo de trabajo ácido. Se deriva del Aspergillus oryzae y la actividad de la enzima es expresada en unidades FCC de Lactasa/gramo. El rango de pH de trabajo se encuentra entre 4.0 y 7.5. La temperatura óptima es de 55°C a ambos valores de pH. Su actividad es fuertemente inhibida por la galactosa. Generalmente se usa en mezclas secas que contienen lactosa o en tabletas o cápsulas de lactasa.

ENZECO® LACTASE NL
Preparación líquida neutra de lactasa derivada de la levadura láctea Kluyveromyces. Cataliza la conversión de lactosa en sus azúcares constituyentes (glucosa y galactosa). Generalmente se usa en la producción de leche baja en lactosa o sin lactosa.

LIPASAS

ENZECO® MICROBIAL LIPASE 50,000
Lipasa microbiana en polvo derivada de una cepa selecta del Aspergillus niger. Tiene una actividad lipolítica máxima a un pH de 5.0 a 7.0 cuando se prueba con aceite de oliva y es estable a valores de pH de 3.0 a 7.0. Su pH óptimo de trabajo es de 6.5 a 37°C.

ENZECO® ESTERASE/LIPASE
Preparación enzimática de origen fúngico en polvo derivada del Mucor miehei. Tiene un pH de óptimo trabajo de 7.0 dentro de un rango de 5.0 a 8.0. Su temperatura de trabajo óptima se encuentra entre 45-50°C. Su actividad disminuye a temperaturas por encima de los 64°C.

ENZECO® LIPASE RO 20
Lipasa única en su género derivada del Rhizopus oryzae. Esta enzima produce niveles significativos de ácidos grasos de cadena corta, tales como el C8. Su acción sobre ácidos grados de cadena más larga no es tan agresiva como la lipasa derivada del A. niger o la lipasa pancreática.

ENZECO® LIPASE CONCENTRATE
Derivada de la Candida cylindracea, (también conocida como Candida rugosa) tiene una actividad amplia sobre diferentes tipos de grasas.

PROTEASAS

ENZECO® FUNGAL PROTEASES

FUNGAL ACID PROTEASE
FUNGAL PROTEASE 100
FUNGAL PROTEASE 180
FUNGAL PROTEASE 400
FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE
Una variedad de preparaciones enzimáticas fúngicas producidas del Aspergillus oryzae y del Aspergillus niger. Las opciones de actividad proteolítica se extienden sobre un rango de pH de 3.0 a 10.0. Las temperaturas óptimas de trabajo están generalmente en el rango de 50-60°C. Las preparaciones enzimáticas son rápidamente inactivadas a temperaturas por encima de los 65°C. La FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE, PROTEASE 400, y PROTEASE 100, contienen niveles variables de leucina aminopeptidasa y otras peptidasas, así como proteasas neutras y alcalinas.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE II 2X
This is a neutral protease derived from B. subtilis. It is a powder with a pH range of 5.5 to 8.0 with optimum of 7.0. Optimum temperature is 50 degrees C. This version contains significant amylase side activities and cannot be kosher certified.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 160K
This is a neutral protease derived from B. subtilis. It is a powder with a pH range of 5.5 to 8.0 with optimum of 7.0. Optimum temperature is 50 degrees C. This version contains no/very low amylase side activity and can be kosher certified.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE BL490
Proteasa líquida neutra/alcalina derivada del B.licheniformis. Es kosher con un rango de pH de 6.0 a 9.5 y un rango de temperatura óptimo de 40 - 60°C

OTRAS ENZIMAS

ENZECO® LYSOZYME CHLORIDE
Derivada de la clara de huevo, esta preparación lisa la pared celular de las bacterias Gram positivas. Se usa en la leche para la producción de queso a fin de prevenir el crecimiento de “microorganismos formadores de gases”. En otros productos se utiliza para inhibir el crecimiento del Lactobacillus y otras bacterias relacionadas. Disponible en líquido y polvo.

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