Enzimas relacionadas con productos lácteos

Estas enzimas son utilizadas para diferentes aplicaciones con lácteos. Entre ellas podemos citar la producción de leche con poca/no lactosa, queso modificado con enzimas y producción de quesos.


Cynzime® – Folleto de aplicación – Queso


LACTASAS

ENZECO® FUNGAL LACTASE
Una beta-D-galactosida galactohidrolasa ácida y óptima derivada de Aspergillus oryzae. La actividad de la enzima se expresa en unidades de lactasa/gramo FCC. El rango de pH es de 4.0 a 7.5. La temperatura óptima es de 55 grados centígrados con pH 4.5 y pH 6.5. La galactosa inhibe fuertemente la actividad. Normalmente se utiliza en aquellas mezclas secas que contienen lactosa o en tabletas o cápsulas con lactasa.

ENZECO® LACTASE NL
Una preparación de lactosa líquida y neutra. Procedente del Kluyveromyces del fermento láctico que cataliza la conversión de lactosa a las azúcares que la componen (glucosa y galactosa). Se usa normalmente en la producción de leche con poca/nada de lactosa.


LIPASAS

ENZECO® MICROBIAL LIPASE 50,000
Una lipasa microbiana en polvo procedente de una cepa selecta de Aspergillus niger. Tiene una actividad lipolítica con un pH de 5.0 a 7.0 cuando se ensayan con el aceite de oliva y es bastante estable con un pH de 3.0 a 7.0. El pH óptimo es de 6.5 con 37 grados centígrados.

ENZECO® ESTERASE/LIPASE
Una enzima fúngica en polvo procedente de Mucor javonicus. El pH óptimo es de 7.0 y el rango va de 5.0 a 8.0. La temperatura óptima va de 45 a 50 grados centígrados. La actividad disminuye con una temperatura superior a 64 grados centígrados.

ENZECO® LIPASE RO 20
Una lipasa única procedente de Rhizopus oryzae. La enzima produce importantes niveles de ácidos grasos de cadena corta, como C8. La acción en ácidos grasos de cadena más larga no es tan agresiva como la de la lipasa de A. niger o la lipasa pancreática.

ENZECO® LIPASE CONCENTRATE
Procedente de Candida cylindracea, (alias candida rugosa). Tiene una amplia actividad en una gran variedad de grasas.


PROTEASAS

ENZECO® FUNGAL PROTEASES
FUNGAL ACID PROTEASE, FUNGAL PROTEASE 100, FUNGAL PROTEASE 180
FUNGAL PROTEASE 400, FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE, FUNGAL PROTEASE FNP
FUNGAL PROTEASE AO-30, FUNGAL PROTEASE AO-110
Preparaciones de enzimas fúngicas producidas con Aspergillus oryzae y Aspergillus niger. La actividad proteolítica se prolonga sobre un rango de pH 3.0 a 10.0. Las temperaturas óptimas normalmente están en el rango de los 50-60 grados centígrados. Las preparaciones enzimáticas se activan rápidamente con una temperatura por encima de los 65 grados centígrados. FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE, PROTEASE 400, y PROTEASE 100 contienen diferentes niveles de leucina aminopeptidasa y otras peptidasas endulzantes, así como diferentes niveles de proteasas neutras y alcalinas.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 160B
Es una proteasa neutra derivada de B. subtilis. Es un polvo con un rango de pH que va de 5.5 a 8.0. El pH óptimo es a 7.0. La temperatura óptima es 50 grados centígrados. Esta versión contiene nada/muy débil actividad complementaria de amilasa y puede contar con certificación kosher.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE BA 170
Es una proteasa neutra/alcalina líquida, kosher, tiene un rango de pH que va de 6.0 a 9.5 y la temperatura óptima está entre los 40 y 60 grados centígrados.


OTRAS ENZIMAS

ENZECO® LYSOZYME CHLORIDE
Derivado de la clara del huevo, esta preparación lisa la membrana celular de las bacterias grampositivas. Se usa con la leche para producción de quesos ya que previene los formadores de gas. Con otros productos inhibe el crecimiento de lactobacilos y bacterias relacionadas. Disponible en polvo o en líquido.


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