Lipasas y esterasas

Las lipasas y esterasas hidrolizan las grasas y los aceites. La mayoría de las enzimas de la siguiente lista son para usarse en alimentos, como el queso modificado con enzimas. No son aptos para los procesos comerciales a gran escala.


ENZECO® ESTERASE / LIPASE
Procedente de Mucor javonicus, básicamente es una actividad de esterasa. Hidroliza triglicéridos y produce altos niveles de ácidos grasos de cadena corta sin generar una producción excesiva de los ácidos grasos de cadena más larga.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE 50,000
Procedente de A. niger. División aleatoria de las 1.3 posiciones de las grasas y los aceites. Generalmente usado con el queso modificado con enzimas cuando se requiere una lipasa kosher que no sea de origen animal.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE CONCENTRATE
Procedente de A. niger. Es un material con fuerte actividad. La enzima hidrolizará las grasas y los aceites que normalmente están el la posición 1.3. Una preparación en polvo comúnmente usada como fuente de lipasas para complementos dietéticos cuando se busca una lipasa que no sea derivada de un animal.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE RO20
Procedente de Rhizopus oryzae. Esta enzima produce grandes cantidades de ácidos grasos de cadena corta pero en menor cantidad que el A. niger o la lipasa pancreática. Excelente enzima para la crema modificada. También se usa como una fuente de lipasa en suplementos alimenticios.

ENZECO® LIPASE CONCENTRATE
Derivada de Candida cylindracea. Una lipasa agresiva capaz de hidrolizar 90%+ de los triglicéridos a ácidos grasos. Es mucho más efectivo cuando la temperatura no excede los 35 grados centígrados.


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