Proteasas

Tal y como su nombre lo dice, esta enzima descompone proteínas. La clasificación se hace según la fuente de la enzima: animal, fúngica, bacteriana. Estas enzimas tienen diferentes pH, temperaturas y otros parámetros de operación. Por favor contacte al servicio a clientes de EDC si requiere de una recomendación específica.



ORIGEN ANIMAL

ENZECO® CHYMOTRYPSIN 1:1
Derivado de glándulas de bovinos, con un ratio de 1 unidad de tripsina: 1 unidad de quimotripsina por miligramo. La actividad es aproximadamente de 1000 unidades de tripsina y 1000 unidades de quimotripsina por mg.


 

ORIGEN BOTÁNICO

BROMELINA: Es una proteasa de amplio espectro derivado de la piña/ananás. Tiene un amplio rango operativo, de 4 a 9 pH. Disponible en polvo y con diferentes niveles de actividad.
ENZECO® BROMELAIN 1:10 ENZECO® BROMELAIN 240 ENZECO® BROMELAIN CONCENTRATE Derivado de la piña (Ananas comosus), que, muchas otras condiciones, se caracteriza por su hidrólisis selectiva controlada.

FICINA: Una proteasa especial extraída de ciertas especies de higuera y tiene una temperatura de desactivación inferior a la de bromelina o papaína. Disponible en polvo y con dos niveles de actividad.

ENZECO® FICIN 100, ENZECO® FICIN 260
Es una proteasa derivada del látex del la higuera Carica glabrata. Tiene una temperatura de desactivación inferior a la de bromelina o papaína y mayor velocidad de reacción.

PAPAÍNA: Es una proteasa versátil extraída de la papaya, tiene una fuerte estabilidad térmica. Hidrolizar rápidamente cierta variedad de proteínas bajo un amplio rango de condiciones. Disponible en polvo o en líquido.

ENZECO® PURIFIED PAPAIN
Derivado de la papaya. Disponible en concentraciones expresadas en MCU/mg (Unidades Coagulantes de Leche o Milk Clot units en inglés); TU/mg (Unidades de tirosina o Tyrosine units) y FCC/mg (Food Chemicals Codex units). A partir de 2000, hasta 65,000+ FCC units/mg.
PANOL® 100, PANOL® 300 (papaína en polvo normalizada con actividades de 100 a 300 MCU/mg.)

LIQUIPANOL® T-100, LIQUIPANOL® T-200
Papaína líquida normalizada con actividades de 100 y 200 TU/mg.

ENZECO® PURIFIED PAPAIN RS 600
Un sulfito de papaína reducido producido del látex que no tiene sulfitos en la fase de recolección o durante el procesamiento. Normalizado a 600 TU/mg.

ENZECO® DUAL PROTEASE
Una combinación de bromelina y papaína.

ENZECO® TRIPLE PROTEASE
Una combinación de bromelina, papaína y ficina.

 


MICROBIANA, FÚNGICA

Un tipo de proteasa fúngica normalizada, derivada del Aspergillus oryzae. Es un microgranulado disponible en diferentes niveles de actividad, de concentrado a mezclas. Un rango de actividad de pH 3 a 6.5, su actividad máxima es a pH 5.5.

ENZECO® FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE MG 1,000,000 hut/gr

ENZECO® FUNGAL PROTEASE 500
(500,000 HUT/g) proteasa fúngica 60,000 (60,000 HUT/g)

ENZECO® FUNGAL PROTEASE 400
Proteasa fúngica neutra con un rango de actividad entre pH 4 y 9 y una actividad máxima entre pH 6 y 8. Para generar péptidos más pequeños y con un poco de endulzante.

ENZECO® FUNGAL ACID PROTEASE
Una enzima proteolítica fúngica especial derivada de Aspergillus niger. Proporciona una división única y péptidos más pequeños. Más activa entre pH 2 y 5, la actividad más fuerte es con un pH de 2.5 a 3.0. Hasta 50 °C se logra buena estabilidad. Disponible en polvo o líquido.

ENZECO® FUNGAL PROTEASE 180
Un sistema de proteasa fúngica derivado de Aspergillus oryzae. Con una actividad complementaria de amilasa que va de débil a moderada. Presentación en polvo. Normalizado a 180,000 HUT/g. Con una fuerte actividad complementaria de amilasa.

PEPTIDASAS DESAMARGANTES:

ENZECO® FUNGAL PROTEASE 100
Un sistema de proteasa fúngica derivado de Aspergillus oryzae. Con proteasas ácidas y neutras. Este sistema tiene una actividad de leucina aminopeptidasa particularmente elevada, así como un actividad de GTG-asa ácida. Presentación en polvo. Normalizado a 100,000 HUT/g.

ENZECO® PROTEASE FNP
Un sistema de proteasa fúngica altamente concentrado. Procedente de Aspergillus oryzae. Con proteasas ácidas y neutras. Este sistema tiene una actividad de leucina aminopeptidasa particularmente elevada, así como un actividad de GTG-asa ácida. Disponible en polvo o en líquido (sólo se despachan cargas).

ENZECO® PECTINASE AO-30
Un polvo de una variedad diferente de Aspergillus oryzae con una actividad endulzante única.

ENZECO® PECTINASE AO 110

OTRAS COMBINACIONES CON PROTEASA FÚNGICA:

ENZOBAKE®
Una preparación enzimática concentrada procedente de Aspergillus oryzae. Tiene una actividad equilibrada de proteasa y alfa amilasa. Ideal para uso en panadería.

ENZOPHARM®, ENZOPHARM® PLUS
Proteasa mezclada con amilasa y otras actividades añadidas. Estos productos han sido concebidos para la industria de suplementos alimenticios.


MICROBIANA (BACTERIANA)

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 160B
Proteasa bacteriana neutra, en polvo, procedente de Bacillus subtilis var amyloliquifacians, normalizada a 160,000. Se usa normalmente con un rango de pH que va de 5.5 a 7.5. La actividad más fuerte es con un pH a 6.5. La USDA ha autorizado su uso en productos para suavizar la carne desde 1999. Prácticamente libre de actividad complementaria de amilasa.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 500
Proteasa bacteriana neutra, en polvo, procedente de Bacillus subtilis var amyloliquifacians, normalizada a 500,000. Se usa normalmente con un rango de pH que va de 5.5 a 7.5. La actividad más fuerte es con un pH a 6.5. La USDA ha autorizado su uso en productos para suavizar la carne desde 1999. Prácticamente libre de actividad complementaria de amilasa.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE BA 170
Es una proteasa neutra/alcalina líquida procedente de Bacillus amyloliquefaciens. Es kosher, tiene un rango de pH que va de 6.0 a 9.5. Tiene un rango de temperatura óptima que va de 40 a 60 grados centígrados. Una hidrólisis muy efectiva de proteínas vegetales, como el gluten. Es muy bueno para generar péptidos más pequeños.

ENZECO® GLUTAMINASE ADK
Una proteasa neutra procedente de Bacillus subtilis, con 100 u/g de actividad de glutaminasa. Funciona mejor cuando se combina con otra exo-proteasa que contenga un producto como ENZECO® FUNGAL PROTEASE 400. El óptimo pH es el pH neutro; el rango de temperatura óptima va de 50 a 60°C.

ENZECO® ALKALINE PROTEASE MG

ENZECO® ALKALINE PROTEASE 660-L
Microgranulado apta para alimentos y proteasa alcalina líquida procedente de Bacillus licheniformis. Tiene un rango de funcionamiento que va de pH 7 a pH 10. La actividad más fuerte es con un pH a 9.5. Se puede utilizar con una gran variedad de proteínas con pH elevado. Nota: dependiendo de la temperatura de la reacción, es posible que no se necesite un ajuste de pH.


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